肃宁“杜记肘子酥”诞生记
——邵庄乡边寨村退伍军人杜立志的创业故事
文图：杨进涛
谁也没想到，在外闯荡十几年的杜立志，在天津经营饭店做得顺水顺舟时，却辞去高薪，跑回肃宁老家，另起炉灶，开办什么“杜记肘子酥”。谁不知道，大家最爱吃的肘子是后堤的炖肘子呀，好心的朋友们都为他捏一把汗。然而，坐落在肃水路东段路南的这家“杜记肘子酥”饭店，以其独特的菜品，一流的质量，热情的服务，不仅在竞争激烈的餐饮行业站稳了脚跟，而且越来越受到顾客的青睐，赢得良好的口碑，凭借顾客之间的口口相传，“杜记肘子酥”的名声越传越远。
不经历风雨怎能见彩虹，每一个创业者背后都有勤奋付出的艰辛历程。30多岁的饭店创办人杜立志坦诚地说：“我要把饭店当成事业来做，把最好的菜品与家乡人分享，肃宁是我的老家，我永远是肃宁人！”
立志报国，圆从军梦，无怨无悔
肃宁自古多热血男儿。1998年冬天，邵庄乡边寨村的杜立志，怀着儿时的军人梦，立志报国、守卫边疆，他参军来到天津，成为了一名光荣的解放军战士。部队是个磨练人意志、锻炼人品质的地方，也造就了杜立志性格坚韧、不服输、拼搏进取的精神，为他以后的成功埋下了伏笔。
从军5年，杜立志在部队努力学习，刻苦训练，从一个农村学生成长为一名合格的军人，把最好的青春奉献给了祖国的国防事业。因为在部队表现突出，他先后担任战士、班长，光荣地加入中国共产党，转为一期士官，并代理排长，特别是在炊事班的经历让他对餐饮业有了最初的基本感知和了解，虽说不是练得厨艺精湛，也是常见的热菜和面食都能做下来。
铁打的营盘流水的兵。2003年，杜立志退伍了，有了部队的捶打和磨炼，他有决心和勇气面对一切困难和挑战。
津城打拼，创办名菜，苦尽甘来
面对新的挑战和考验，这个满怀激情的年轻人，选择了留在天津打拼。这期间，小杜从保安做起，做到保安队长，做过沿街走访的业务员，还做过天津龙晖文化传播有限公司的副总，成为同龄人羡慕的“白领”。
一次偶然的机会，杜立志认识了现在的好朋友陈辉，使杜立志真正走上了餐饮道路。当时陈辉是酱货店老板，生意火爆，顾客排队购买。酱肘子是他店的特色，在他们接触过程中突然萌生一个想法：能不能开一家以肘子为特色的饭店？于是两人一商量，一拍即合。但是又考虑到肘子虽然好吃受欢迎，但是女孩子们怕腻怕肥胖，基于这个原因，他们在酱肘子的基础上推陈出新，反复尝试，用三十种材料酱制，经过9道工序制作，最终推出了“未见其行，先闻其香”的特色招牌菜—“肘子酥”。很快他们在天津创立了第一家“杜记肘子酥饭店”。
创业难守业难更难，菜品的重中之重在于质量和卫生。天津不但是重工业城市，也是一座美食城。从2004年创办饭店至今，12年时间里杜立志带领他的团队，始终以诚信经营为首任，客户给予良好的口碑，饭店生意非常红火。
回报家乡，二次创业，风雨过后是彩虹
近年来，随着交通建设的发展，天津到肃宁老家只要两个小时的路程，杜立志每次回家看望父母，都要带回特色“肘子酥”给亲人朋友们品尝。每次回家都让杜立志感叹家乡的发展和变化。
游子在外，思乡情浓，杜立志萌生了在家乡创业的想法。2015年他把天津“杜记肘子酥”店交给朋友打理。
说干就干，杜立志天生就是干事儿的坯子，虽说是家乡，可他外出十多年，一没人脉，二没背景，在新的环境开创一片天地，谈何容易。没有资金，他自断后路，抽出天津店的资金，投资50万元，盘下了肃水路的这家饭店，进行全新的改装重新定位，开办肃宁第一家“杜记肘子酥”饭店。
杜立志最初的想法就是把好吃的“肘子酥”带到老家，不仅给父母吃，还要让家乡的父老乡亲们都能品尝到正宗的“杜记肘子酥”。肃宁人都知道，人们最爱吃的肘子是后堤那边的炖肘子，新推出的“肘子酥”能不能打响市场，好心的朋友们都为他捏着一把汗。
一个好汉三个帮，天津的好友陈辉对他说：“你既然决定了的事儿，干就干吧，还需要什么？除了我本人，你要什么都答应你。”杜立志面露难色：“我，我， 我想把骨干团队带过去，再造一个精品店。”陈经理思索片刻，咬着牙挤出一个字“行——”然后紧紧握着杜立志的手，祝福他一定要成功，互道珍重，就此分别。
带着坚定的自信、带着创业的激情、带着对回家的渴望，杜立志抽调了天津店的精英团队，在素有肃宁美食一条街的肃水东路创建了又一家“杜记肘子稣”饭店。饭店一层为大厅，内设12张4人桌；二层为7个标准雅间；三层有10人间 两个，20人间两个，还有一个4张桌子的中厅；四层有20人雅间一个，10人雅间两个。总建筑面积1000多平方米，能同时容纳300人就餐。
杜立志对店面内外进行了精心的装修，立式“杜记肘子酥”字样的霓虹灯在夜晚频频闪烁，电子荧光屏滚动显示订餐热线5198866及优惠内容，吸引着众多顾客来这里品尝美味佳肴。
顾客至上，质量第一，诚信经营的杜记肘子酥火爆全城
菜品的质量，首先来源于原材料的质量。杜立志对原料的要求到了近乎苛刻的地步，严把进货质量关。首先他们指定有资质的供货商供货，并制定了严格的原料检查验收制度和标准。对采购鲜肉环节必须是防疫部门检疫的肉品，鲜肘子的验收标准一定要是瘦肉较多，呈粉红色，肥肉白而清新，软硬适中，肉质结实，肉层分明，文理细嫩，用手指按压时有弹性，表层无出水现象。饭店对每天送来的原材料进行精挑细选，有时，达不到要求，杜立志就到菜市场生鲜肉摊去选购肘子。去的多了，卖肉的摊主和他熟悉了，送给他一个“最挑剔的买主”的绰号。
达到标准的肘子，被送到饭店操作间要经过净皮、清洗、整形、煨制等12道工序，由专业的厨师精工细作，打造出口感酥软、外焦里嫩的最正宗的“杜记肘子酥”这道名菜。饭店的主打招牌菜“杜记肘子酥”定价38元，从天津带来的人员很不理解，在天津卖68元都很抢手。杜立志却说：只要不赔钱就行，咱就是要让大伙儿都能吃上这道菜，真正打响咱“好吃不贵”的名声。
这家饭店除了“肘子酥”、东坡肘子、原味酱肘子还有150多道拿手菜。他们的主食也很有特色，有马齿笕、干白菜的野菜团子，薄皮大馅儿；有肘子老汤面，香飘四溢…….
有一次，采购人员在河间行别营的修罗村购买马齿笕时，往年都是五、六块钱一斤的，可是有一户人家开价要15块钱一斤，说是在闲散地里挑的野生菜，绝对没农药残留。电话请示杜立志咋办，杜经理当即拍板儿——要！经过再三协商，最后以每斤12元成交。虽然比预期贵了很多，但做出的菜团子，让顾客吃了都赞不绝口。
“杜记肘子酥”饭店紧邻蓝水颐园小区和东方铭城小区，家住8号楼的杨先生，招待客人都是在肃水路上的饭店就近安排，自从在”杜记肘子酥“吃了一次后，向饭店回馈说，客人们都说好吃，要求加入会员，他还义务担当宣传员，向亲朋好友推荐”肘子酥“饭店。
位于尚村镇区的京南裘皮城负责招商的高女士，在招待外地客商时来“杜记肘子酥”用餐后，客人赞不绝口，连声叫好，不仅签订了合作协议，还经常领着朋友们来此就餐，成了忠实的回头客。
在众多饭店林立的肃水路，杜记肘子酥饭店开业不到一年，就凭借过硬的质量，热情的服务，通过货真价实、诚信经营使饭店的食客络绎不绝，生意红火。
为了迎合各个阶层客户的需求，杜立志创新营销模式，增加了礼品盒装的便携式菜品，方便顾客带回家品尝；他们还与“美团外卖”合作，开展网上销售，从客户下单，半小时左右就能送到家庭的餐桌，真正做到了即便民又实惠。
有人给杜立志的创业总结出了几条：论价格，老百姓吃得起；论质量，饭菜都是精工细作的上乘佳品；论环境，各项硬件设施完备齐全，档次也不低。现在市场竞争这么激烈，人们都不傻，只有实打实地做人做事才能长久。
而了解杜立志的人更相信，这个实实在在的年轻人，不会让大家失望。
